Du mardi au samedi, midi et soir
Cuisine du marché, vins de Loire.
Un bistrot de trente-deux couverts dans le Vieux-Tours. La carte change chaque mardi et s'écrit à la craie, les viandes grillent sur des bois de vigne.
cuit au feu de sarments
Ardoise pour la carte, sarment pour le feu. Ici on cuisine ce que les maraîchers de Touraine apportent le matin, et les vins viennent presque tous de moins de cent kilomètres.
- 32
- couverts en salle
- 16
- places en terrasse, d'avril à octobre
- 80
- vins de Loire à la carte
L'ardoise du moment
Elle change chaque mardi, selon le marché.
Entrées
- Velouté de courge, noisettes torréfiées8 €Huile de sauge, croûtons au levain
- Rillons de Touraine9 €Pickles d'oignon rouge, pain de campagne grillé
- Œuf parfait, champignons des bois10 €Crème de parmesan, noisettes
Plats
- Carré d'agneau au thym24 €Grillé aux sarments, jus corsé, polenta crémeuse
- Pavé de saumon snacké21 €Crème de raifort, poivrons et courgettes rôtis
- Filet de bœuf, jus au Chinon27 €Légumes du moment, pommes grenaille
- Tagliatelles fraîches aux cèpes18 €Pousses d'épinard, copeaux de parmesan
- L'assiette du potager17 €Légumes crus et cuits, burrata, pesto de fanes
Desserts
- Tarte fine aux pommes9 €Caramel au beurre salé, crème crue
- Nougat glacé au miel8 €Coulis de framboise
- Sainte-Maure affiné9 €Confiture de figues, salade de jeunes pousses
Formule du midi
Du mardi au vendredi
- Entrée et plat, ou plat et dessert19 €
- Entrée, plat et dessert23 €
Au feu de sarments
Les sarments, ce sont les rameaux que les vignerons taillent l'hiver. Nous les récupérons chez eux, à Vouvray et à Chinon, et nous les brûlons dans la cheminée de la cuisine. Ils donnent une braise vive et un goût fumé très léger aux viandes et aux légumes.
La cuisine est ouverte sur la salle : vous voyez tout, et le chef passe souvent vous dire ce qu'il y a au marché.
Des vins de Loire, surtout.
Quatre-vingts références, choisies chez des vignerons que l'on connaît et que l'on va voir. Beaucoup de Touraine, quelques voisins d'Anjou et de Sancerre, et une ardoise de vins au verre qui tourne avec la carte.
Au verre, cette semaine
- Vouvray secchenin, Touraine6 €
- Montlouis-sur-Loire pétillantchenin, méthode traditionnelle7 €
- Touraine sauvignonblanc, vif et fruité5,50 €
- Chinoncabernet franc, rouge6 €
- Saint-Nicolas-de-Bourgueilcabernet franc, rouge7 €
Toute la cave est aussi à emporter, au prix caviste.
Une ancienne maison de vigneron
Poutres, tomettes et une grande table d'hôte près de la cheminée. Aux beaux jours, seize places dans la cour, à l'abri de la rue. Le lundi, la salle se privatise jusqu'à quarante personnes.
Venir nous voir
Horaires
| Mardi | 12 h à 14 h · 19 h 30 à 22 h 30 |
|---|---|
| Mercredi | 12 h à 14 h · 19 h 30 à 22 h 30 |
| Jeudi | 12 h à 14 h · 19 h 30 à 22 h 30 |
| Vendredi | 12 h à 14 h · 19 h 30 à 23 h |
| Samedi | 12 h à 14 h 30 · 19 h 30 à 23 h |
| Dimanche | Fermé |
| Lundi | Fermé, privatisations |
Adresse
7 rue des Vendangeurs
37000 Tours
Dans le Vieux-Tours, à cinq minutes à pied de la place Plumereau. Parking des Halles à trois cents mètres.
Salle de plain-pied, accessible en fauteuil roulant.
Réserver
Par téléphone, du mardi au samedi dès 10 h.
02 61 91 23 58
Groupes de huit personnes et plus, privatisations :
table@ardoise-et-sarment.fr